Recetario Panameño... Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Ingredientes

2 tazas de arroz crudo
6 Tazas de agua
2 Unidades de rajas de canela
4 Unidades de clabitos de olor
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
½ Taza de azucar
1 Taza de pasitas oscuras
3 cdas. De canela en polvo
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharada de vainilla

Instrucciones

1. Combinar el arroz con el agua, canela en raja, clavitos de olor y cocinar por espacio de 30 minutos hasta que el arroz empiece a reventar. Revolver constantemente
2. Una vez se haya evaporado toda el agua, agregar la leche evaporada y la leche condensada junto con el azúcar y seguir cocinando hasta que la mezcla espese
3. Agregar las pasitas y sazonar con la canela molida, sal y la vainilla
4.  El arroz debe estar suave. Si la mezcla está muy espesa diluir con un poco de agua o leche fresca.

Recetario Panameño... Tamales

El tamal es un plato muy común en varios países y su peculiaridad es que el envoltorio son hojas de vegeales. En panamá el tamal suele ser de hojas de plátano y se cocina con una masa de maíz mezclada con pasas y un poco de caldo. Luego se rellena con carne de gallina o de cerdo.

Ingredientes
1 gallina de patio partida en presas
12 ajíes pequeños nacionales
1 cucharada de ajo en polvo
6 hojas de culantro picadas
1 cebolla picadita
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cubitos de pollo
1 lata de pasta de tomate
2 cajitas de pasitas
1 frasco pequeño de aceitunas
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceite vegetal
1 lata de salsa de tomate estilo panameño
2 libras de maíz nuevo pilado
24 hojas de plátano
1 pelota de hilo pabilo
sal

Preparación

Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en un colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.
Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade la cantidad de agua suficiente para cubrir bien a la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.
Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa.
Lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa.
.En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir y disfrutar un poco de sabor Panameño!

Recetario Panameño... Sancocho

Mi intención con este blog es abrir un espacio para dar a conocer las delicias de los platillos Panameños... empecemos

1. El sancocho panameño es uno de los platos más identificativos de la gastronomía de Panamá. El verdadero sancocho panameño se hace con carne de gallina de patio y el manjar se sirve a modo de sopa. El plato es un guiso de carne dura y se añade culantro, orégano, cebolla, ajo, vegetales y un poco de sal. Se cuece la gallina a fuego lento manteniéndola húmeda con chorros de agua. Una vez el plato está cocido se le añade ñame, un tubérculo propio de las zonas húmedas, y se acompaña con arroz.

Ingredientes:

• Una gallina o un pollo entero picado en 8 presas
• ½ taza de cebolla picada
• 8 hojas de culantro picadas
• Sal al gusto
• 4 tazas de ñame cortadas en trozos mediano
• Orégano al gusto

Modo de preparación:

• Paso #1: condimentar el pollo con sal, cebolla y culantro. Déjelo reposar un ratito y luego lo coloca en una olla sopera a fuego medio y tapado, para que sude. No le agregue ningún tipo de grasa o líquido, el pollo va a soltar su jugo natural y se va a cocinar al vapor.
• Paso#2: Alrededor de 20 minutos después, destape y agregue agua hasta cubrir el pollo. Lleve a hervor y baje la llama, y cocine a fuego muy lento para que el caldo tome el sabor del pollo y del culantro, alrededor de unos 20 minutos más. Recuerde que nuestro sancocho se caracteriza por llevar culantro, así que asegúrese de tenerlo a mano antes de empezar su preparación.
• Paso#3: transcurrido el tiempo, agregue el ñame. Ahora, aquí viene la diferencia entre sancocho aguado y sancocho espeso, pues es el ñame el que le da la textura, y si a usted, como a mí, le gusta que quede espesito, entonces hay que esperar a que el ñame se desbarate.
• Paso#4: Continuamos cocinando la sopa a fuego bajo, hasta que adquiera la consistencia deseada. Cuando ya está casi lista, le agregamos más culantro y el orégano.